| りんご |
9月〜12月
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りんごは色々な品種が出回っていますが、1年の大半は
りんごの王様「ふじ」が占めています。
「ふじ」は青森県の藤崎町で昭和33年に誕生し、
日本のりんご生産量の半分を占めています。
「ふじ」の旬は11月〜12月中旬で、”蜜”の入る完熟期が美味しい時期で、
特に袋がけしないで作る”サンふじ”が美味しい！
旬の時期を過ぎた年明けから販売されている「ふじ」は貯蔵品。
完熟しない品物を収穫し、貯蔵したものを販売している。
（完熟したものを貯蔵すると芯が黒くなってしまう）
味は当然落ちるよね。
12月以降のりんごはほどんど「ふじ」になってしまうけど、
10月〜11月は色々な品種が出回って色々な味を楽しめるんだよ！
売る方としても沢山種類がある方が面白い。
種類が１種類だど、ただ安く買う事しか考えなくなるからつまらない。
安く買うだけなら誰だってできる。
いろんな種類のものをそれぞれの特性を見極めながら市場から買ったり
お客さんに説明しながら売るのが面白いんだよ。
りんごもイヤっていうほど食べてきたけど、
りんごは甘いだけでは美味しくない！
酸味も少しなければ”りんご”らしくないと思うよ。
おすすめは、
酸味が少し有った方が良いという方は・・ジョナゴールド、陽光。
甘党の方は・・・シナノゴールド、シナノスイートを薦めるね。
特にシナノゴールドは甘みタップリ、そしてシャリ感が有る優良品種。
ちなみにりんごの”蜜”と呼ばれているものは、生理障害（一種の病気）で、
欧米では”ウォーターコア”と呼ばれ嫌われています。
”蜜”と云われている部分は特に甘くはないのです。
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ジョナゴールド
「ゴールデンデリシャス」×「紅玉」の交配種
やや酸味が強く、果肉が密で口あたりもよく、果汁も豊富
ジョナゴールドの無袋栽培したものは「サンジョナ」と言われる
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陽光
「ゴールデンデリシャス」の枝変わり（突然変異）
黄色の「ゴールデンデリシャス」からの真っ赤な陽光ができたのが驚き
秋りんごの中でも歯ざわりとさわやかな香りが特徴
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シナノゴールド
「ゴールデンデリシャス」×「千秋」の交配種
長野で平成11年に生まれた新しい品種
もぎたてでは酸味が強すぎてそれほどおいしくないのですが 5℃位の低温で2ヶ月貯蔵すると 甘みと酸味のバランスがとれた
すばらしく美味しいりんごに生まれ変わる
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シナノスイート
「ふじ」×「つがる」の交配種
汁が多く、程よい甘みと少ない酸味が特徴
標高500ｍ以上の場所での着色が良く、昭和53年の春に
長野の果実試験場で交配されてから18年間の試作を繰り返し
完成された待望の一品
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