八百屋の匠　杉本晃章の青果店

柿（かき）	9月～11月


柿は日本国有の果物で、今でも全国各地にその地方地方の伝統の品種が有り、各地で”旬”の味を楽しまれています。現在、市場や店頭では、種なし柿（刀根早生、平核無）、富有柿、次郎柿が大半を占めており、皆様食べた事があると思います。しかし、市場に出回らない桁違いに美味しい柿も沢山あるんですよ！岡山の西条柿山梨の甲州百匁（ひゃくめ）柿会津の不身知（みしらず）柿、蜂谷柿食べた事有りますか？ご年配の方は知っている事と思います。なぜなら、一昔前までは、市場に出回っていたからです。これらの柿は渋柿で、脱渋処理をしないと甘くならないし、そのままでは渋すぎて販売できないからです。（間違えて食べると3日間は渋みが口に残りますよ）これらの柿は、脱渋処理に手間がかかるため、採算に合わないという理由でスーパーも八百屋も今ではだれも買いません。炭酸ガス処理で簡単に脱渋出来る種なし柿だけが、生き残ったと云う感じです。美味しい柿が残った訳ではないのです。手間をかけずに食べられる柿が残っているのです。本当にこれでいいのですか？当店では、甲州百匁柿の渋柿を35度の焼酎で脱渋処理（柿の首に焼酎を付け、一週間ほど密封する）して販売しています。又、皮をむいて干し柿（写真）にして販売しています。甘さが桁違い。まぁ食べたらわかりますよ。