大根（だいこん）
11月〜3月
大根は地中海沿岸が原産で、日本では7世紀には栽培されていたと
記録に有ります。
明治政府は”葉群中第一ナリ”と当時の生産量の多さを表現しています。
その後、大正・昭和の時代も現代も”葉群中第一”です。
大根は秋冬野菜の四番バッターと云う所ですかね。
大根の”旬”とはと申しますと・・・
秋大根（源助、大蔵、練馬）、たくあん大根、冬の三浦大根、
伝統野菜はみんな秋大根です。
おでん、ふろふき大根、ぶり大根、日本の伝統料理は、
伝統野菜と切っても切れない関係です。
大根は日本各地にその地方の伝統品種が有り、その伝統品種が各地で
収穫出来る時こそ真に”旬”です。
あなたの地方の伝統品種を大切にして下さい。
現在出回っている”青首大根”は宮重系の青首種を”改悪”したF1品種で、
”ス”の入らない”辛み”のない、水分が多く、やわらかで、（腰がない）
すぐ火が通る大根ばかりです。
日本列島全部がこの大根になってしまいました。
本当の大根は伝統品種のみの云っても過言ではないでしょうか。
全国の生産者の皆様「伝統野菜」を作って下さい。
辛みが有るから大根なんです！
熱さを加えると甘みに変わるんです！
今の青首大根は”大根おろし”にすると水ばかりです。
”大根おろし”になりません。
当店では今、”辛み大根”をおろし用として売っています。
「明太子と辛み大根のおろし」は絶品です。
一度試して下さい。
大根の素晴らしさが良くわかりますよ！
Copyright（C）2005 杉本青果店 All Rights Reserved.
