八百屋の匠　杉本晃章の青果店

葱（ねぎ）	11月～3月


皆さん”千住（せんじゅ）葱”って知っていますか？葱はモンゴル西部、ロシア南東部地方をルーツとし、中国から10世紀頃日本に渡ってきた野菜です。中国と同様に、日本に伝来してからも南部（西南地方）と北東部（東北地方）で違う品種が定着改良されて来ました。南部では青葱、北東部では白葱が主流です。何故ならば気候が違うからです。その後、西は青葱の九条群、東は白葱（根深葱）の千住群、北に向かった加賀群と大きく三つに分かれました。その中で関東を中心として育った千住群の各種（千住黒柄、合柄、赤柄）は身のしまりが良く（巻きが良い）、生で食べると「辛味」が有りますが、熱を通すと甘味に変わり、とろ～っとした食感でお鍋の食材として今も”千住葱”のブランドとして残り伝えられて来ました。皆様もご存知事の「下仁田（しもにた）葱」は加賀群の葱の一種で、その昔、「殿様葱」と呼ばれ高崎藩において、その伝統品種を門外不出とした為、今に残った伝統品種の葱です。皆さん葱をどう調理して食していますか？その地方地方によって食べ方が違うと思います。食文化の違いと申しますが、関東では白葱（根深葱）を薬味、鍋物、焼き物に使いますが、関西ではうどんの薬味は青葱です。又、しゃぶしゃぶや水炊きお鍋にも青葱を「バサッ」と入れてますよネ！でも納豆には白葱を入れてください。最近は青葱を納豆に入れている方もいる様ですが、ヤメテクダサイ！見た目には青葱の方が良く見えますが、白葱の辛さ、臭さが入らなければ納豆じゃない！納豆は関東のモノです。関東の食文化を大切にしてください。