山東菜漬け（さんとうさいづけ）
（季節限定 12月28日〜1月15日）
山東菜は白菜に比べ長期に漬け込む事ができる菜です。
長く漬け込み、白菜よりも株が大きい為、塩分も白菜より多めに使いますが、
長期に漬け込んでも”スッパ味”がこないのが特徴です。
食べるものが少なかった昔、どこの家庭でも２樽、３樽と漬け込み春まで食べた
漬物ですが、食の多様化・料理の簡易化・外食化によって忘れられてしまいました。
近年なかなか食べられなくなった
”幻のお漬物”
と云っても過言ではないでしょう。
当店では販売期間中、半株サイズを店頭にて販売し、１束（特大４株分）を
発送しています。
一度ご賞味ください。
※山東菜（サントウサイ）・・・白菜の一種で日本では結球型のモノを白菜と云い、
不結球型のモノを山東菜と呼んでいます。
山東菜は戦前、戦後は漬菜と呼ばれ、一般家庭では冬の漬物の代表でしたが、
近年白菜が周年出回り、野菜の多様化が進んだ事も影響して、
今では貴重な野菜の１つになりつつ有ります。
東京の市場では、昭和50年代以降その大型な姿の為、市場での置き場に困り、
だんだん市場からしめ出されてしまいました。
近年では生産も過去とは比較にならない程、減っております。
しかし、東京北足立市場だけは、産地が近い事が幸いしてか、今でも年の暮れ
12月中旬の10日間だけの季節限定とも云うべき
”山東菜特別開市”
が
開市されています。
この山東菜特別開市では
全品競売（セリ）
にて販売されます。
その”セリ”の模様はテレビ等でも良く取材に取り上げられます。
大正・昭和の市場取引の中心で有った”セリ”姿が残っています。
本当に
見事なせり風景
です。
当店では埼玉県吉川地区の篤農家だけの山東菜、目方は１束4点20kg以上の
特奨品のみに搾り、
セリ落とします
！
その特奨品山東菜の70％以上は漬物としています。
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