八百屋の匠　杉本晃章の青果店

白菜漬（はくさいづけ）	9月～4月


”白菜漬”は一般には荒塩で２、３日押し漬けてビニール袋で販売しているものが多く見うけられます。しかし、これでは白菜自体は半生状態で塩分も残っており、塩じょっぱく感じます。この状態で販売すると、白菜自体のボリュームも残っており、芯は黄色く葉は緑色で見た目にはすごく「美味しそう」に見えます。しかし、食べてみてください。白菜の「軸」は生だし、塩辛くて、白菜サラダに塩をまぶした様な“モノ”です。当店でお買い求めている皆様はご理解して頂いていると思いますが、当店では2度”漬け返し”をして、漬けてから６日～７日目の販売を心掛けております。商いとしては効率は悪いのですが、本当の”白菜漬け”をご賞味頂ける様、頑張っております。漬物を食べると「腸内細菌」を減らす善玉菌の酵母が増殖されると云う大学教授もおります。又、最近「お漬物」を食べなくなったから腸ガンが増えたとも云われております。漬物はお客様の好みにより、塩分の度合、漬け具合が違ってまいります。長年の経験だけで、白菜漬を当店の味として売ってまいりましたが、今後は皆様のお好みに合わせる為、白菜一株単位の販売で、「にんにく味」「ちょっと辛みのきいた味」」「超減塩」の三種類のつけ方をしてゆきたいと思います。 3日前にご注文下さい。 2度目の漬けかえしの時に調味致します。又、先日の茨城県常総ひかり農協との懇談会にて“幻の白菜”と云われている「新理想白菜」を当店の漬物の為に、特別に生産して頂く事をお願いしてまいりました。「新理想白菜」は、漬物にしても変色が少なく、なめらかな舌触りの極上品として、 ”日本一美味しいの白菜”と云われております。 2005年11月以降はこの白菜漬けを販売する事になります。ご期待ください！お客様のご要望が強かった為、白菜漬の発送も致します。