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”旬”の野菜・果物や、美味しい見分け方などを紹介しています。
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よくマスコミや誌上にて「”旬”が無くなった」といわれます。
いつでも時期を問わず魚や野菜が出回っているのでそう云われがちですが・・・
”旬”が無くなったのではなく、”旬”がわからなくなったと云うべきです。
しかし、野菜・果物にはしっかりした”旬”が有るのです！
桜前線という言葉は気象用語ですが、一般の方も良くご存知です。
では、筍の子（タケノコ）前線はどうでしょうか？
筍の子の”筍”と云う字は草冠に旬と書きます。
真に”旬”の子なのです。
最近は、早掘りが流行っていて、竹薮の土の中を掘り起こして
子供の”こぶし”程のサイズの物を出荷する様になりましたが、
ある程度大きくなり、土から顔を少し出した頃が堀り時で、
その時こそ真さに”旬”なのです。
昨今は温暖化の影響で南九州も愛媛も房州も一斉に”旬”を迎える様に
なってしまいました。
温暖化がなければ南九州から
福岡→愛媛→京都→静岡→房州
と”筍の子前線”が北上するのです。
他の作物も皆同じ様な動きを致します。
これは、露地物にだけ云われる事で、
施設園芸のビニールハウス物、温室（ガラス）物にはあてはまりません。
皆様の中で、家庭菜園を楽しんでいる方も多いと思います。
あなたの菜園で収穫出来た時がその地方の真に”旬”なのです。
旬とは食物が最も美味しく食べられる時です。
しかし、そのタイミングを正確に知る事は長年の経験と努力が必要です。
八百屋一筋38年で培ったそのノウハウをご紹介していきます。 |
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旬を見極めるポイント・・・3つのポイントと八百屋の告白
本当に美味しいものとは、”旬”のものです。
当然の事のようですが、誤解されている方がとても多く見受けれられます。
旬を見極めるための前提条件として、
露地栽培で育ったもの
である必要があります。
その土地の天候と向き合いながら、じっくり育つものに美味さの秘訣があります。
施設園芸（ビニールハウスやトンネル栽培、ガラス温室）でスッと育つものに、
本当の”旬”はありません！
東京に出てくる夏野菜（トマトやきゅうり）で例をあげると、
春・夏の時期、市場の殆どは東北の野菜で、その90％以上は露地栽培です。
秋・冬の時期、市場の殆どは西南暖地の野菜で、その90％以上は施設園芸栽培です。
つまり、秋・冬でも夏野菜は手に入ります。
しかしそのほとんどは、施設園芸野菜であり、”旬”の野菜ではありません。
ここまでは、”旬”を見極める為の前提条件です。
さて皆さん、「梨の”旬”は秋」だと思っていませんか？
間違いではありませんが、我々プロはそう考えません。
何故ならば、梨には多くの品種があり、それぞれに異なった旬の時期があるからです。
さらに、同じ品種の梨でも地域によって”旬”の時期が異なります。
年度によっても天候の影響で”旬”の時期が多少ずれます。
旬を見極めるには３つのポイントをお伝えします。
①品種 （同じ梨でも、幸水と豊水では旬の時期が違います）
②地域 （同じ幸水でも、栃木産と福島産では旬の時期が違います）
③天候 （栃木産の幸水でも、天候によって毎年旬の時期が若干違います）
また、みなさんが想像しているよりも、旬はとても短いものです。
1ヶ月を3つの期間に分けて「上旬、中旬、下旬」と表すように、
1つの地域での旬の期間は10日前後なのです。
「うちの梨は日本一！」という農家の方もいますが、
旬の時期の10日間は日本一でしょう。
しかし次の10日間はより北方の（寒い）地域が”日本一”になるのです。
一度”日本一”の座を奪われた農家でも、違う品種の梨が出てくれば、
また”日本一”になれます。
梨の”旬”を知る為には、梨にはどれだけの品種があり、
それぞれどこが産地で、今年の天候はどうだったかを知らなくてはいけないのです。
当店での2005年の梨販売の例をあげます。
【幸水】
8月上旬：佐賀（南波井）
8月中旬：福岡（八女）、千葉（市川）
8月下旬：千葉（白井）
9月上旬：栃木（那須）
9月中旬：福島（浪江）
9月下旬：秋田（山本）
【豊水】
8月中旬：千葉（市川）
8月下旬：千葉（白井）
9月上旬：栃木（那須）
9月中旬：福島（浪江）
これ以外にも、かおり、新高、南水などの梨も同様に販売しています。
「梨の旬はいつですか？」
と聞かれても、答えるのが難しい事がおわかりいただけましたか？
正直に申し上げて、すべての野菜・果物の正確な”旬”を知る事は一般の人には無理でしょう。
（八百屋でも知らない人が多いのですが・・・）
でもご安心ください。
その為に本物の八百屋がいるのです。 |
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