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2005年北足立市場に出された山東菜。
あまりの大きさに、広大な敷地を持つ北足立市場でしか本物の山東菜のセリは行われていない。 |
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セリの風景。
2山（20束）ずつセリおとされるが、その間約5秒。この5秒にすべてをかける。
1軒（200束前後）のセリに、1分しかからない。 |
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当店に並ぶ特選吉川町の山東菜（2005年）。
この状態でも地方発送可能。
1束（4株分）20kg以上送料込4500円。 |
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塩のみで漬ける山菜東漬け。それ以外の調味料や水は一切使わない。簡単に見える作業の1つ１つの工程で大きな味の差が出る。
漬けて1週間で、漬かりを均等にさせる為に漬け返す。その際の唐辛子を使う。
漬けるのに2週間以上かける。 |
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栽培するにも、漬けるにも重労働が必要な山東菜。それでも毎年漬けるのには訳がある。
美味いから。食べればわかる。
毎年いただく全国からの注文が力の源になる。 |
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発送状態の山東菜。希望に応じて浅漬けや古漬けを考慮する（写真は浅漬けのもの）。
1束（4株分）（漬けた状態で10kg以上）で発送する。送料込み5,000円。
本物の山東菜を地方発送している店は極まれである。 |
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| 山東菜
（さんとうさい） |
毎年12月10日前後から10日間のみ、
東京北足立市場でしかセリの行われない
幻の白菜と云われる山東菜。
明治8年の東京博覧会で清国から
山東ハクサイが紹介され、その後
日清、日露戦争で中国へ出征した。
人々が持ち帰った種がきっかけで
全国的に栽培される様になった。
半結球山東（はんけっきゅうさんとう）
と戦後に主体となった花心（かしん）の
2種類があるが、埼玉中心に栽培される
半結球山東が味、シマリとも上。
当店では、毎年埼玉県吉川町の
最高級特選半結球山東をセリ落
とし、八百屋歴40年の経験で漬ける。
今年（2006年）は天候が良く、出来の良い
山東菜が期待できる。
例年よりも出荷が早く、価格も安く
推移して行く事が予想される。
40年の経験からして間違いない。
ただ１つ残念なのは、年々山東菜農家の方
が高齢化し、次々に辞めてしまう事。
1株で6〜8kgもある山東菜（白菜は2〜3kg）
を高齢化した農家の方が収穫する苦労は
想像に難しくない。
2006年には3名の農家が、その重労働に
耐えられず、山東菜の栽培をやめ、
主な農家は15名ほどしか残っていない。 |
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| 山東菜漬け
（さんとうさいづけ） |
山東菜は白菜に比べ長期に漬け込む事ができる菜です。
長く漬け込み、白菜よりも株が大きい為、塩分も白菜より多めに使いますが、
長期に漬け込んでも”スッパ味”がこないのが特徴です。
食べるものが少なかった昔、どこの家庭でも２樽、３樽と漬け込み春まで食べた
漬物ですが、食の多様化・料理の簡易化・外食化によって忘れられてしまいました。
近年なかなか食べられなくなった”幻のお漬物”と云っても過言ではないでしょう。
当店では販売期間中、半株サイズを店頭にて販売し、１束（特大４株分）を
発送しています。
一度ご賞味ください。
東京の市場では、昭和50年代以降その大型な姿の為、市場での置き場に困り、
だんだん市場からしめ出されてしまいました。
近年では生産も過去とは比較にならない程、減っております。
しかし、東京北足立市場だけは、産地が近い事が幸いしてか、今でも年の暮れ
12月中旬の10日間だけの季節限定とも云うべき”山東菜特別開市”が
開市されています。
この山東菜特別開市では全品競売（セリ）にて販売されます。
その”セリ”の模様はテレビ等でも良く取材に取り上げられます。
大正・昭和の市場取引の中心で有った”セリ”姿が残っています。
本当に見事なせり風景です。
当店では埼玉県吉川地区の篤農家だけの山東菜、目方は１束4点20kg以上の
特奨品のみに搾り、セリ落とします！
その特奨品山東菜の70％以上は漬物としています。 |
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