美味しい漬物とは？
お漬物は父の代より積極的に加工・販売して来ました。
全て自家製の製品です。
お漬物は新鮮野菜と同じく食べる頃がすごく大事です。
昔は大勢の家族がいた為、自家製のお漬物を
おばあさんやお母さんが作っていたものです。
家を新しく建て直したり、マンション住まいの家庭が多くなり、
ぬか床や樽の置き場が無くなってしまいました。
お漬物の置き場は今の様に空調の整った部屋ではダメなのです。
昔の様に”すきま風”が通る様な空調の中で漬けた方が美味しく
漬けられるのです。
又、少人数の家庭では少しの材料しか使わないので、
なかなか美味しく漬け上げる事ができないのです。
数年前、紀州の梅干博士と云う先生の講義を聞いた事がありますが、
「梅干は沢山漬ける程、水の上がりが早く簡単に漬かる。
1年に1回しか漬けない素人の方が1kgや2kgの少量を漬けるのだから、
美味しい梅干を作るのは非常に難しい。」
とおっしゃっていました。
私も一年中、色々な漬物を作っているので、美味しい漬物を作るには
頻繁に沢山漬ける事が必要であるという主旨にすごく共感できます。
沢山漬ける事により、野菜から塩分によりエキスが抽出でき、
味が良くなるのです。
又、お漬物は漬け方が上手だから美味しく漬かる物では有りません！
良い素材を選ぶ事が一番大切なのです。
鮮度の悪い胡瓜や老化したカブを上手に漬けても美味しく有りません。
その時期の”旬”の素材を使って上手に漬ける事が美味しい漬物の秘訣です。
漬物を食べる際に大切なポイントは、
１回分食卓に出した漬物は食べ切ってしまう事です。
・・・そうです。
昔の様に大人数で”バリバリ”食べ切る事が大事だったのです。
しかし、少人数では、なかなか、そうはゆきませんよね・・・。
当店では、その時期、その時期の”旬”の野菜を見繕い、
毎日食べ頃のお漬物を販売しています。
胡瓜1本、カブ1個からお買い求めできます。
品によっては、地方発送しているものもあります。
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