地場野菜（地元で作られる野菜）のように、通常売られる野菜以外にも、
美味いものってのはたくさんある。
冬場なんかは特にたくさんあるんだよ。
例えばホウレン草がある。

群馬県のホウレン草なんかは、今はビニールハウスで作っているものが多いのだけれど、
味を求めて露地で作っている農家もいる。
北橘村だとか富士見のホウレン草は、昔はみんな露地で作ってたんだ。

冬場の群馬だから雨はロクに降らない。
空っ風の中で育ったホウレン草は、育つのに時間がかかる。
東京や埼玉だと40日位でできるものも、群馬だと60日位経たないと
出荷できるサイズにならないんだよ。

そういう状況で作られたのを俺もずいぶん売ってきたけど、これぞ”ホウレン草”
っていうホウレン草なんだよ。

市場で買ってきたそのホウレン草をその日のうちに売るわけじゃないんだよ。
「水を飲ませる」っていうんだけど、泥をいくらか洗いながら水で蘇生して一晩置いて
販売する。
雨降ってないから、水吸うんだよ。
もうピンピンに伸びるんだよ。

それでいて甘みのある。本当のホウレン草だった。

それに近いものが、この（足立区）近辺でとれる。
そういうホウレン草は50円だの80円だの高くたって100円だよ。
ハウスでスッと伸びるのは、目方（重さ）は半分で100円だとか120円なんだよ。
出ているのは、ハウスがほとんどなんだよ。
全体の80％くらいはみんなそういうもんなんだよ。
作りやすい、運びやすい、見た目がいいヤツなんだ。

そういうのは八百屋も売っているかもしれないけど、ほとんどスーパーが競って
売っている。

だけど、その影に、まさに冬の1月から3月の時期に、ホウレン草の栄養価が一番高い
本当のホウレン草の時期に作られたやつ、そういう露地のモノが今だに残って
いるんだよ。

ただ見たクレ（見た目）が悪いからって、見捨てられてるけど味が全然違うんだよ。
栄養価も違うんだよ。

科学技術庁の日本食品標準成分表によると、昔のホウレン草と今のホウレン草では、
栄養価が半分になっている。
ハウスで作られているのは、栄養価なんかほとんどない。

小松菜も然り。

最後は見たクレじゃないんだ。食って美味いヤツがいいんだよ。
俺はそう思っている。

そういうものをみんなが売れは値段も高くなるんだよ。
そういうものが本当は高くてしかるべきなんだよ。
美味いんだから。
栄養価も高いんだから。
ただ見たクレが悪いというだけで、評価が下がちゃうんだよ。

見たクレがいいヤツってのは、栄養価も味もそこそこだけど、評価は上がるんだよ。
評価って何かっていいうと、価格だよ。

わかっている人も何割かいる。
でも大半は、見たクレがいい方、調理し安い方にいく。
100人いたら70人位なびくんじゃないか。
でも、「私はあくまで味なんだよ。」という人もいる。
そう言うヤツは本当に一握り。

そう言う声を消してしまったらいけない。
伝統野菜みたいに受け継がれてきたものが無くなってしまう。
ただ、見たクレが悪い、煮るのに時間がかかるっていうだけで、
無くなってきちゃっているんだよ。
それじゃいけないって思うんだよ。

そう言う話は八百屋じゃないと伝えられないんだよ。